Pepe

Ci sono cose che giungono inaspettate, sapori che sono al di fuori della nostra conoscenza ma che siamo convinti di conoscere, equivoco condizionato dall'economia di mercato. Ohibò direte voi, quanto tè ha bevuto oggi Claudio?... In realtà questo è solo un piccolo post su un qualcosa che vendo più per divertimento che per altro, il pepe. Ero tentato di scriverlo con la p maiuscola, a sottintendere che è un grande pepe ma poi ci ho ripensato perchè questo non è un grande pepe è solo "il pepe". Devo fare una premessa, anni addietro arrivavano in Europa le spezie fresche, la produzione non era così alta e la richiesta faceva sì che tutto ciò che arrivava finiva anche subito. Cambiano i tempi, ora di importazione di spezie se ne occupano quasi unicamente multinazionali, cataste di quello che un tempo era considerato alla stregua dell'oro vengono stoccate per mesi, a volte anni nei loro magazzini, inoltre la malaccuratezza della distribuzione (confezioni lasciate sotto il sole o nei camion per ore e ore) ne distrugge gli aromi, poi anche il marketing, con bottigliette di vetro trasparente... insomma le spezie che compriamo di solito hanno della loro origine poco più della forma. Io, come la maggioranza di voi, non ho mai avuto l'occasione di scoprire il pepe, quello che consumavo con piacere era un'altra cosa, cadavere senza profumo da tritare abbondantemente per avere un vago ricordo di pungenza e di aromaticità. Poi è arrivato Gianni Frasi, il mio torrefattore e selezionatore di caffè, che inseguendo le sue origini, ha deciso di importare pepe come si faceva un tempo. Mi ha mandato il primo carico e in quell'occasione ho capito che il guadagno, vendendo questa spezia, non c'è, ahimè ragionavo in termini di soldi, arrivato a casa ho aperto la confezione del nero Kuching e ho provato una sensazione nuova, il piacere di un profumo a me sconosciuto, poi una semplice caprese dove ho tritato, abbondantemente come d'abitudine, le bacche... errore imperdonabile, l'unico sapore che si sentiva era il pepe, sapore straordinario ma talmente deciso da sommergere tutto, buttato il piatto ne ho fatta un'altra dosando questa volta con estrema parsimonia l'oro nero e l'intensità di tutti i sapori si è rivelata appieno... sbagliavo a pensare che non ne avrei avuto un guadagno, ho imparato di più in quell'occasione che leggendo libri sulle spezie. Il mio vendere il pepe mi riporta ad un mestiere antico, dove il prodotto era se stesso e non quello che ci vogliono far credere le grandi aziende. Ho guadagnato la conoscenza un sapore che oggi giorno vale più di uno stipendio, ho guadagnato il piacere di vedere il viso dei clienti stupirsi di fronte a questi aromi; considerando che 50grammi costano 4 euro e di rado se ne comprano più di 20 grammi...
La foto è di un pepe nero di Sarawak varietale Kuching, pepe docciato con acqua fredda, passato poi in acqua bollente e poi essiccato, il tutto entro 24 ore dalla raccolta.